流水賬

好吧，書接上文。
時日隔，有些感覺跌落水坑，已經撈不回來——

走完大水坑，身在銅鑼灣道，往前走該是浣紗街。穿過馬路，右邊一列街坊鋪、食肆，阿婆在馬路上靠行人路邊撐把太陽傘擺檔賣菜和水果。白日炎炎，安靜、緩慢，這一帶應該幾好住，看過的房子卻都不合眼。眼不合，何以留人。就是缺點緣份。
往前走一小段，站路邊張望，見對面修路，一堆泥、爛地、鐵欄，反正亂七八糟擋住它的店門，招牌寫著火車頭餐廳或什麼東東，就知道是它，繞過泥坑推門進，吃我的牛肉粉。
火車頭不是暗號，是名字，屬生熟牛肉粉以外選擇，叫火車頭牛肉粉即是乜都有，分大或中碗，常人食量，中已經很夠，都用直徑七八寸白磁碗，內有生熟牛肉片、牛腩、牛筋、牛柏葉，有時甚至有切碎牛丸；生牛肉較大塊外，餘皆極薄細切，喜歡它牛筋片成透明。附配菜一堆，洋蔥切成大圈、大把芫荽、薄荷葉，大量生芽菜。壯士如我弟、或嗜此極甚者會點大碗，每次見大碗上桌總想起「海量汪涵」；上次回LA 見餐牌有「特大」，侍應捧著走過，碗口直徑該有一呎闊，一人份？發神經。一字曰：撐。撐鬼死。
那是記憶滋味。
店名火車頭可它餐牌上沒有。點生熟牛肉粉，眼熟白磁碗端到面前，已經明白這日想吃的其實是comfort food，拿心裡那把尺去量它，求而不得，自招掃興，不如平常處之。
食家說牛肉粉最重要是湯，他是對的；那麼這湯絕不夠濃。還好湯夠寬，與米粉和肉的比例合理，不會吃到一半成米糊。所用越式米粉也是對的，其他食店有用河粉，不是同一回事。
湯要味道綿密而濃，恐怕沒什麼捷徑，只得足料熬之。大家喝慣老火湯，同一道理。
胃吃飽，人歸位，沒有什麼不滿意。
是為流水賬。
卻忽然想起，長長一列、比火車更長的，comfort foods ——